红烧黄花鱼(红烧黄花鱼)

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红烧黄花鱼
红烧黄花鱼
材料:黄鱼1条、   姜12片、   蒜6瓣、   葱适量、香菜适量、干辣椒、花椒、   白糖10克、   生抽30克、老抽10克、  盐10克、   醋10克、  料酒50克、  面粉少许。
① 黄花鱼解冻,将鱼鳞及内脏去除干净(黄花鱼带包装放入水中,冰化八层就可以开始处理,化完反而不好处理)。
② 把鱼两面斜切几刀方便入味,加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽,腌制半个小时
③ 油锅加热放入鱼(鱼两边抹上面粉),两面煎至金黄色,出锅
④ 用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁,鱼捞出后,在油中放入辣椒、葱姜炝锅
⑤ 倒入调好的酱汁,加入水,确保能够漫过鱼。大火烧开,放入煎好的鱼,加上适量香菜中火闷煮二十分钟
⑥ 中途可用勺将汤汁浇到鱼上,反复几次鱼会更加入味
⑦ 二十分钟左右火调小,待鱼入味后取出装盘,马上就要完成了~
⑧ 把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉,倒入调好的淀粉汁,
⑨ 大火收汁
⑩ 浇到乘出的鱼上,撒上香菜吊坠~~完成~~
注:
冰冻野生黄鱼冰化八层带少量冰时开始处理,鱼肉不要使劲搓洗,清水冲洗即可
鱼腹的黑膜,在基础处理时一定要用指甲抠干净
鱼喉里的筋骨,在基础处理时一定要扯出来
鱼骨的贴骨血,在基础处理时一定要抠开薄膜,把贴骨血抠掉用流水冲法干净
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