餐饮奖罚制度(餐厅奖罚制度)

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餐饮奖罚制度

餐厅奖罚制度
一、奖罚规定及执行程序
1.奖罚由分来计算每一分为人民币2元。
2.各类管理人员根据本公司的规章制度及员工的实际表现给予适当的奖励或惩罚,并告知当事人,做好记录由部门主管统计后交经理签字后报财务由工资中扣除。
3.若有对处罚决定不服者当事人不得当场抗拒或顶撞,可事后逐级投诉。
4.主管5—50分,经理(厨师长)50—100分;总经理100—200分。
二、奖励制度
1.能尽职尽责的做好本职工作,能互相帮助,积极搞好团结工作,并能坚持不懈者,奖励5—10分。
2.为本公司提供合理化建议或意见,被采纳后经实施创造出显著成绩者,奖励10—20分。
3.为本公司树立良好的企业形象者,奖励5—10分。
4.发现事故苗头、隐患,能及时通知上级主管部门或及时采取措施,防止重大事故发生者根据情节奖励5—20分。
5.拾到贵重物品或现金,及时主动的上交部门主管,视其金额或价值,给予5—20分励
6.保护公司安全或客人的人身安全,见义勇为者奖励20—50分。
7.严格开支、节约费用有显著成绩者奖励5—10分。
8.被评为本公司,部门或班组遵守规章制度的模范表率者奖励5—10分。被评为本餐厅“优秀员工”、“服务明星”、,带薪休假1天并奖励20—50分。
8.完成本职工作的前提下,主动协助其他部门或上级领导,使工作完善并达到一定的成效者奖励5—10分。
10.不利于本公司的人和事,及时制止或向有关部门举报者奖励5—20分。
11.其他值得奖励的事情奖励10—50分。
三、惩罚制度:
(一)、凡有以下表现,一律扣减100—200分,并立即给予辞退。
1.触犯国家法律法规者。
2.威胁、恐吓或暴力加诸于本公司、同事或客户者。
3.贪污、谩骂、索贿及一切打架、斗殴,寻衅滋事者。
4.强行向客人索取小费或其他报酬者。
5.组织、煽动员工罢工或打架斗殴、聚众闹事者。
6.有企图的损坏、偷窃公司、同事、客户的财务者。
7.有预谋私、泄露本酒店机密文件、资料者。
8.携带、私藏毒品、弹药、刀枪等违禁品进入酒店者。
9.因业务过失致使公司蒙受重大经济损失者。
10.违反安全、卫生造成火灾或食物中毒等重大的事故者。
11.隐瞒他人或个人犯罪不轨事实,足以影响本公司重大利益或造成重大伤害者。
12.私自伪造、涂改单据、凭证、证明、文件、资料等。
(二)、二级处罚
凡有下列行为、表现者,一次处罚20—50分。
1.违反本餐厅规章制度造成不良后果者。
2.怂恿、挑拨同事和他人斗殴者。
3.制造谎言或恶意中伤其他员工者。
4.店内从事私人食品酒水、香烟的买卖者。
5.表达不实或对本餐厅不利的言论者。
6.蓄意损害本餐厅或客人物品者。
7.因违反安全、卫生要求,致使本酒店或客人遭受中等程度的负面冲击者。
8.对本酒店设施损坏或事故隐患视而不见,知而不报者。
9.提供虚假不真实的参考资料或信息给上级主管或相关部门。
10.服务中因操作不当,将汤汁、酒水、烟灰等掉在客人身上或衣物上一次罚10—20分,造成的损失另行处理。
11.原材料及设备管理不善而造成损失者。
12.不服从上级的管理、安排、拒不执行上级的指导者。
13.对客人不礼貌并与客人争执,造成不良影响者。
14.上班时间消极怠慢者。
15.无理吵闹、粗言,违反公共秩序,扰乱营业场所者。
16.工作准备不充分,影响正常经营者。
17.在酒店内搞裙带关系,拉帮结派,处事不公者。
18.私自享受空调、卡拉OK、包间等客用物品者。
19.工作中擅自离岗,闲逛、聊天、工作无责任心者。
20.因信息传达不及时、不准确,导致工作失误、中断者。
21.工作中将小方巾或其他物品做非正常用途
22.管理人员发现下属有违反纪律、规定而不处理或不按细则处理者。
23.请假中有骗假行为,造成不良影响者。
24. 越级上报工作或越级投诉者,
三级处罚凡有下列行为、表现者,一次处罚5—10分。
1.迟到、早退者:仪容仪表不符合酒店标准,不佩带工牌者。
2.将闲杂人员带入工作场所或私自留宿他人者。
3.卫生工作不仔细。同时在所属区域内发现3处不合格者。
4.不在规定地点用餐,浪费较大者。
5.工作中打闹、嬉戏、唱歌、玩手机游戏者。
6.受到顾客投诉,经核查责任属我方的员工者。
7.背后模仿、议论、嘲讽客人者。
8.未经同意或非工作需要私自使用客用设备者。
9.对客人的询问或要求不予理睬或漫不经心者。
10.工作时间私自接打电话、闲聊者。
11.带情绪上班、态度不端正,操作中毛手毛脚者,处罚外停工一天。
12.偷吃客人剩余食品、酒水者。
13.工作中与同事争吵并不听劝阻者。
14.工作中顶撞上级,不服从管理者。
15.工作时间在营业场所吃东西者。
16.未按时、按质量完成上级下达的工作任务者。
17. 工作傲慢、粗心大意、上错台号者,处罚外自己买单。
18.下班后,所属工作责任内的水、电、气、门窗未关闭者。
19.在营业场所内跑步前行者。
20.在营业场所或营业过程中未使用普通话者。
21.上班未带齐工具,如开瓶器、签字笔等者。
22.服务中不使用托盘托物品或托盘掉地者。
23.站姿不符合规定,在公共场所高声喧哗,吹口哨等不雅观行为者。
24.进包间前未敲门者。
25.服务员在客人来时不向客人问好,客人走时不欢送者。
26.点估清菜品、菜式,开错单号。
27.随意简化服务程序,不按服务规范操作者。
28.买单时未对照菜卡、酒水单,未退客人未上的菜品或酒水者,除处罚外,造成经济损失领行负责。
29.在上菜前未能发现酒水或菜品明显问题者。
30.工作中借故偷懒者。
31.因报错海鲜价格或解释不清,造成客人投诉者,造成经济损失另行负责。
32.其他违反酒店规章制度,情节轻微者。
33.私自进入厨房使用调味料者。
34.上班时间去洗手间超时者。
35.上班时间在厨房未戴帽子者。
36,营业时间在营业场所吸烟者。
37.出现脱岗、窜岗等乱岗现象者。
38.菜品出现头发、钢丝球等杂物者。
39.分量不准者。
40.刀工差错者。
41.配错菜者。
42.上错餐者。
43.小菜清洗不干净者。
44.水台卫生差、菜源浪费者。
45.菜品投诉者。
46.卫生不合格(点心、蒸菜、案板、凉卤等)。
47.浪费水、电、气等者。
48.库里物品乱放者。
49.餐具乱扔乱放者。
50.大扫除卫生或当班卫生不做或做不彻底者。
51.开会迟到者。
52.嘴里嚼口香糖、牙签等者。
53.在厨房洗头、洗脸者
                                                                                                                   2018.9.23版
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餐中服务管理制度  /14
餐后清洁整理制度  /15
餐具破损管理制度  /16
设备设施报修、维修工作制度  /17
餐厅考核制度  /18
员工培训制度  /19
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营销部日常管理制度  /22
销售部管理制度  /23
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现金管理制度  /28
营业收入、利润与分配管理制度  /30
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费用报销审批制度  /33
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破损餐具管理制度  /60
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客户访问计划表(表31-9)  /110
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厨师业务考核通知单(表34-5)  /156
厨师综合业务考核评分表(表34-6)  /157
初加工厨师业务操作考核评分表(表34-7)  /158
切配厨师业务操作考核评分表(表34-8)  /159
炉灶厨师业务操作考核评分表(表34-9)  /160
冷菜厨师业务操作考核评分表(表34-10)  /161
面点厨师业务操作考核评分表(表34-11)  /162
不合格菜品处理记录表(表34-12)  /163
菜品规范管理表(表34-13)  /164
原料加工规格表(表34-14)  /165
水果拼盘制作规格表(表34-15)  /166
食品原料规格表(表34-16)  /167
食品原料加工试验单(表34-17)  /168
厨房菜品退菜管理表(表34-18)  /169
厨房领料单(表34-19)  /170
餐前工作检查表(表34-20)  /171
菜品档案表(表34-21)  /172
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厨房值班日志(表34-24)  /176
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原料加工区域卫生检查表(表34-26)  /178
烹调操作区域卫生检查表(表34-27)  /179
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加菜单(表35-2)  /181
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茶点单(表35-4)  /183
订餐单(表35-5)  /184
订席记录表(表35-6)  /185
退菜换菜单(表35-7)  /186
需用物品清单(表35-8)  /187
顾客意见表(表35-9)  /188
内部餐具借用单(表35-10)  /189
团体餐临时通知单(表35-11)  /190
服务质量检查表(表35-12)  /191
宴会洽谈表(表35-13)  /193
宴会预订单(小型)(表35-14)  /194
宴会预订单(大中型)(表35-15)  /195
宴会合约书(表35-16)  /196
宴会订单(工作人员用)(表35-17)  /197
宴会预订汇总表(周)(表35-18)  /198
宴会订单记录表(表35-19)  /199
饮料验收日报表(表35-20)  /200
饮料领料单(表35-21)  /201
餐厅购买设备申请单(表35-22)  /202
餐厅维修设备申请单(表35-23)  /203

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